April 23rd, 2020

Модель для сборки. Гастрономическая Россия

no_rss

id:19255987

Продолжаем делиться накопленным, более чем за 15 лет, авторским и уникальным материалом, на базе которого вы можете организовать свой трип, когда закончится (а мы верим в это) ситуация с карантином.

Гастрономические маршруты к старинным русским специалитетам и местам, в которых, по восстановленным рецептам, до сих пор “живущим” у нас в России, готовят необыкновенно-вкусные блюда:

Ярославльзнаменит пошехонским сыром и топленым творогом, необычными солениями и горячительным клюквенным напитком “душепарка”, умелым обращением с рыбой (только повседневных, на скорую руку, рецептов ухи у ярославцев было, как минимум, три) и рыбным же пирогом с крупой и солёным судаком, уложенным в пирог целиком.

Владимир и Суздаль: огурцы особого посола – далеко не все гастрономические открытия области, к хреновухе и медовухе прилагаются отличные щи из засоленной репы, блины с припеком из лука, яйца и соленой и копченой стерляди и, конечно, король пирогов – курник из русской печи с многослойной начинкой из курицы, грибов, капусты, риса, яйца и судака.

Костромичи гордятся «особенными» зелёными щами, жирной галичской щукой, чёрными груздями и «мужским» салатом. Масленики и мясники, хлебники, калашники и квасники, рыбные ловцы и сусленики, порожники, блинники и огородники — мастера всех мастей проживали в Костроме, «били масло» и «хлебы пекли», заодно поставляли волжскую стерлядь к царскому столу, гордились местным салом и выращивали хмель для пивоваренных заводов.

Великий Новгород – здесь жива и процветает традиция – знаменитый новгородский квас (коего только в одном «Домострое» насчитывалось 43 вида) наливают в большинстве едальных заведений, «судак по-ильменски» и сегодня – одно из вкуснейших местных блюд, а крошево, специальным образом приготовленные листья капусты и главный ингредиент серых щей, признанный специалитетом Новгорода, а также северо-запада и Русского Севера.

Плес прилагает к картинным пейзажам – самого вкусного по всей Волге копченного леща и рыбные полуоткрытые пирожки-углы с ним же, Плесскую «браконьерскую» уху под «Закатную рюмку» наливки, щучьи котлетки и традиционные русские ватрушки – кулейки.

В Туле и тульских окрестностях бережно хранят рецепты ореховых суворовских конфет и белёвской пастилы, заваривают чай здоровья и долголетия по рецепту агронома Болотова, пекут крапивный хлеб и калитки, готовят вкусный курник, гречишники, бобышки, ковриги и травяные настои, пикантную саламату и запечённую в горшочке мятку согласно собранной воедино рецептурной книге «Кухня Куликова поля», и варят тургеневский манно-укропный суп, которым угощал Ивана Сергеевича не чуждый замысловатым застольям Лев Николаевич Толстой.

Липецкая область богата не только минеральными источниками, красивыми усадьбами и пейзажами, но и внушительным количеством гастрономических специалитетов. Здесь можно попробовать донского бирюка и самые ранние, а потому, и самые вкусные в окрестностях огурцы, белый квас с чабрецом, пирог из блинов, монастырский мед и даже местное вино, а вместе с вином – раненбургский сыр «Качокавалло» в форме слезы или мягкий тающий во рту лебедянский «Камамбер», томленые в печи щи из утки и множество настоек из местных ягод и трав.

Карелия и ближайшие окрестности – карельская национальная кухня, полна неожиданных сочетаний и позаимствовала некоторые нотки финской и эстонской, но при этом осталась аутентичной. Тут и рыба с луком, сваренная в молоке, и картофель с толокном в начинках традиционных пирожков «калиток», и уха с добавлением мха.

В специалитетах Калининграда, а заодно и бывшей столицы Восточной Пруссии – Кенигсберга, есть и старинные немецкие, и случившиеся позже русские, белорусские, польские, украинские и литовские блюда – в ресторанах с заявкой на традиционную калининградско-кенингсбергскую кухню пекут горьковатые марципаны и сдабривают сливочным соусом мясные клопсы, запекают оленину и успешно продолжают историю крафтового пивоварения.


фото из fb Ресторан отеля «Частный визит», Плес


Туры по России смотрите здесь.